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CEA 2012 - Hygiène des aliments et développement soutenable-Impact du monde invisible sur la réduction de la pauvreté

25-Oct-2012

La majorité des programmes de réduction de la pauvreté ont une composante hygiène alimentaire domestique comme élément d’amélioration de la qualité de vie des ménages. Cependant, l’impact sur le développement durable de la salubrité des aliments dans la restauration publique et surtout ceux offerts à la vente dans les marchés a été très peu discuté dans la littérature. Il faut noter que plusieurs enquêtes ménages ont démontré que le chef du ménage, prend au moins un repas hors du ménage, généralement dans des restaurants populaires (de qualité modeste). Si la contamination microbienne des aliments peut être contrôlée en milieu familial, elle l’est moins dans les restaurants modestes qui sont donc des canaux de transmission des maladies infectieuses transmissibles par les aliments.

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